Avec ses deux cavités indépendantes, le nouveau four Bespoke vous offre la flexibilité de préparer deux cuissons différentes en simultané, y compris des plats vapeur. Il s’adapte à vos besoins et envies pour une cuisine saine et gourmande !

Pour vous faire saliver, voici les recettes de Camille et Alessandro, aux manettes du Candide à Paris, réalisées avec notre nouveau four Bespoke.
Le cake salé de Camille a beau se dévorer avant la crème brûlée d’Alessandro Candido, son complice aux fourneaux, les deux recettes, l’une vapeur, l’autre tradi, cuisent en même temps – pour gagner du temps !

Déroulé :

Couper la poitrine fumée en allumettes et les cuire dans une poêle chaude (sans matière grasse) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réserver sur un papier absorbant.

Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois qu’ils commencent à brunir, déglacer avec le vin blanc. Réserver.

Râper le comté, réserver.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le yaourt, les œufs, la moutarde et l’huile d’olive restante.

Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène puis ajouter la pincée de sel. Ajouter enfin la poitrine de cochon, les oignons et le comté, et incorporer le tout délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 1 h dans le four Bespoke sur le mode « convection vapeur, intensité moyenne à 175 °». Une fois le cake sorti du four, vérifier qu’il est bien cuit avec la pointe d’un couteau.

Déroulé :

Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et faire infuser les feuilles de verveine pendant 15 min.  
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide et le lait, en ayant pris soin de retirer les feuilles de verveine. Couler dans les moules. 
Enfourner dans le four Bespoke 1 h à 100 °C. Une fois sorties du four, laisser les crèmes refroidir à température ambiante puis les réserver 2 h au frais. 
Avant de servir, les saupoudrer de cassonade et les brûler au chalumeau. 

Déroulé :

Couper le butternut en deux, ôter les graines puis l’enfourner à 180 °C pendant 25 min.

Pendant ce temps, émincer finement l’ail et les oignons, détailler les champignons en morceaux.

Chauffer la noix de beurre dans une poêle puis rissoler l’ail et les oignons. Ajouter les champignons, laisser dorer. Ajouter la crème, laisser réduire de moitié. Assaisonner à convenance.

Quand le butternut est cuit, l’éplucher puis mixer la chair avec les œufs et ajouter la farine. Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de longs boudins de 2 cm de diamètre sur une plaque de four huilée. Enfourner pendant 10 min en mode vapeur.

Une fois les boudins sortis du four, les couper en portions de 3 cm.

Pour le dressage, verser d’abord de la crème aux cèpes dans chaque assiette, déposer les gnocchis et ajouter un peu de persil ciselée. Saler, poivrer, c’est prêt !

Déroulé :

Désosser la poitrine de cochon puis la mettre à plat en veillant à laisser la couenne intacte.

Hacher l’ail, le romarin (en garder un peu pour la suite), les fleur de fenouil, le sel et le poivre avec un bon filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte.

Étaler la pâte sur la poitrine puis rouler celle-ci sur elle-même. Préchauffer le four à 220 °C.

Ficeler la poitrine et la percer avec une pointe de couteau pour éviter qu’elle éclate pendant la cuisson.

Enrouler la porchetta dans du papier d’aluminium, la placer sur une grille au-dessus d’une lèchefrite et enfourner 1 h.

Ôter le papier d’aluminium puis enfourner 1 h à 180-190 °C.

Pendant ce temps, laver les carottes et enlever la tige des oignons nouveaux. Mélanger les légumes avec de l’huile d’olive, le reste de romarin et un peu de sel, puis enfourner 17 min à 180 °C.

Une fois la porchetta sortie du four à son tour, la laisser reposer 12 h à température ambiante, avant de la dévorer chaude ou froide avec les légumes rôtis !