Les Recettes de Ritta Higgins avec le Four Bespoke

Avec ses deux cavités indépendantes, le nouveau four Bespoke vous offre la flexibilité de préparer deux cuissons différentes en simultané, y compris des plats vapeur. Il s’adapte à vos besoins et envies pour une cuisine saine et gourmande !
Pour vous faire saliver, voici les recettes de Erica Paredes la cheffe du resto Reyna, réalisées avec notre nouveau four Bespoke.

Recette 1 :
Asperges vapeur, sauce au yaourt et fatteh

Pour 2 personnes | Durée totale : 20 minutes
Ingrédients

– 60 g de beurre doux 
– 150 g de yaourt grec 
– 4 asperges blanches 
– 2 pains libanais 
– 20 g de pignons de pin 
– 4 g d’eau de fleur d’oranger 
– 2 g de fleur de sel 

Déroulé :

Éplucher les asperges et les cuire 15 minutes dans le plat dédié à la cuisson vapeur du four Bespoke. Réserver.

Assaisonner le yaourt avec l’eau de fleur d’oranger et la fleur de sel.
Dorer le pain et les pignons de pin en cuisson conventionnelle.
Hacher le tout grossièrement de façon à obtenir un crumble.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et remuer jusqu’à obtention d’un beurre noisette.

Disposer les asperges sur un plat, les recouvrir de sauce au yaourt, ajouter une cuillère de beurre noisette et saupoudrer le tout de crumble.

Recette 2 :
Poulet rôti à la coriandre, pommes grenaille et toum

Pour 2 personnes | Durée totale : 3h
Ingrédients

Poulet rôti à la coriandre
– 1 poulet jaune fermier
– 1 gousse d’ail
– 1 citron jaune (zeste et jus)
– 23 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
– 10 g de feuilles de persil plat
– 50 g d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Grenailles épicées
– 700 g de pommes de terre grenaille
– 15 g de semoule d’ail
– 10 g de semoule d’oignon
– 20 g de paprika
– 2 g de piment d’Espelette
– Huile de tournesol
– 2 g de poivre noir
– 10 g de fleur de sel

Toum
– 130 g d’ail
– 40 g de jus de citron
– 600 g d’huile de tournesol
– 60 g d’eau glacée
– 6 g de sel

Dressage
– 1 quartier de citron
– Ciboulette ciselée
– Feuilles de coriandre

Déroulé :

Poulet rôti à la coriandre
Couper le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
Hacher les autres ingrédients grossièrement, et mixer le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène (sans la rendre lisse).
Saler la peau du poulet, le retourner puis étaler deux grosses cuillères de sauce sur la chair.
Mettre le poulet dans un sac sous vide et l’enfourner dans le Bespoke de Samsung pour 3 heures à 73 °C.
Retirer le poulet du sac, récupérer la sauce et la faire réduire à feu doux.
Pendant ce temps, remettre le poulet au four et le laisser dorer 10 minutes à 250 °C et à chaleur tournante.

Grenailles épicées
Laver les pommes de terre, les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, puis les écraser légèrement quand elles sont encore chaudes.
Enrober les grenailles d’huile de tournesol et les cuire 15 minutes en Air Fry jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Mélanger tous les autres ingrédients, puis saupoudrer les grenailles de ce mélange d’épices.

Toum
Mixer l’ail, le jus de citron et le sel jusqu’à obtention d’une purée.
Monter le toum en incorporant alternativement l’huile en filet et l’eau glacée.

Dressage
Étaler le toum, ajouter la sauce à la coriandre réduite, disposer le poulet puis les grenailles. Servir avec un quartier de citron, de la ciboulette ciselée et des feuilles de coriandre.

Recette 3 :
Tarte d’osmaliyeh, crème ashta et pêches au verjus

Pour 6 personnes | Durée totale : 45min
Ingrédients

Crème ashta
– 100 g de crème liquide
– 500 g de ricotta égouttée
– 100 g de sucre glace

Base d’osmaliyeh
– 100 g de beurre doux
– 24 g de sucre glace
– 200 g de kadaïf

Pêches au sirop de verjus
– 4 pêches
– 400 g de sucre glace
– 100 g de miel
– 1 orange (zeste et jus)
– 1 citron (zeste et jus)
– 1 bâton de cannelle
– 1 feuille de laurier
– 1 badiane
– 230 g de verjus
– 100 g d’eau

Déroulé :

Crème ashta
Monter la crème liquide avec le sucre, puis incorporer progressivement la ricotta.

Osmaliyeh 
Saupoudrer le kadaïf de sucre, verser le beurre préalablement fondu par-dessus et malaxer le tout pour bien incorporer le beurre.
Disposer la base d’osmaliyeh dans un moule rond, puis enfourner en Air Fry pour 15 minutes à 200 °C.

Pêches au verjus
Couper les pêches en deux et les dénoyauter.
Placer tous les autres ingrédients dans une casserole et la mettre à chauffer.
Pocher les pêches à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirer les pêches et laisser réduire légèrement le sirop jusqu’à épaississement.

Dressage
Une fois que la base d’osmaliyeh est froide, étaler la crème ashta dessus, ajouter les pêches et verser un peu de sirop de verjus.