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Separe as folhas da couve-flor. Guarde as folhas mais pequenas e finas para mais tarde e elimine as folhas espessas e danificadas. Corte a couve-flor ao meio ao longo do centro do caule. Corte uma secção transversal com 1 cm de espessura de cada metade para obter dois "bifes" a partir do meio, fixos pela secção transversal do caule. Parta a couve-flor restante em pedaços.

Encha o reservatório de água no forno até ao máximo. Transfira os bifes de couve-flor para o tabuleiro de vapor e coloque no forno. Deixe cozer durante 20 minutos e, em seguida, adicione os pedaços e cozinhe durante mais 5 minutos até ficarem tenros e uma faca passe facilmente pelo pé. Retire a tampa do vaporizador e coloque a couve-flor de lado.

Aqueça o forno até 240 °C + convecção. Cozinhe os pimentos durante 20 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem suaves e a pele ficar escura. Retire do forno e deixe arrefecer, vire as amêndoas para outro tabuleiro e cozinhe durante 1-2 minutos, agitando a forma a cada 30 segundos até ficar tostada e dourada. Retire-o para um prato e deixe arrefecer.

Lubrifique os bifes de couve-flor e adicione ao tabuleiro utilizado para as amêndoas. Adicione os pedaços e regue com mais óleo. Tempere bem. Torre durante 20 minutos, adicionando as folhas reservadas a meio do tempo, até estarem douradas e ligeiramente carbonizadas.

Descasque suavemente os pimentos arrefecidos. Corte em metades, tire as sementes, pique e misture até formar uma pasta num processador de alimentos com os frutos secos tostados e os restantes ingredientes romesco. Guarde alguns frutos secos e salsa para guarnecer.

Tempere o molho com sal, pimenta, vinagre ou paprica e, em seguida, verta-o com uma colher na couve-flor. Guarneça com frutos secos e salsa. O molho que sobra dura 5 dias no frigorífico e combina bem com pão ou massa.