CIBO E CASA
Gnocchi dolci con prugne e crema inglese
Morbidi gnocchi dolci serviti con crema inglese e composta di prugne.
Gnocchi dolci cotti al vapore, accompagnati da una crema inglese vellutata e da una composta di prugne: un irresistibile spuntino, oltre che un delizioso dessert.
Ingredienti
Per gli gnocchi
· 150 ml di latte caldo
· 90 g di zucchero extrafine
· 7 g di lievito istantaneo in polvere
· 400 g di farina
· 1 uovo, leggermente sbattuto
· 70 g di burro non salato, sciolto
· olio per ungere
Per la crema inglese
· 250 ml di latte intero
· ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
· 2 grossi tuorli d’uovo
· 50 g di zucchero extrafine
· 1 cucchiaino di maizena
Per la composta di prugne
· 600 g di prugne (~6 prugne), snocciolate, tagliate grossolanamente
· 1 arancia grossa, spremuta
· 1 stecca di cannella
· 1 anice stellato
· 5 cucchiai di miele
Per il liquido di cottura
· 250 ml di latte intero
· 50 g di miele
· 50 g di burro fuso
La ricetta
Mescolare latte, lievito in polvere e 1 cucchiaino di zucchero. Far riposare 10 minuti. Unire la farina, il resto dello zucchero, l’uovo, il burro fuso e il lievito in una grossa ciotola. Lavorare l’impasto con le mani. Versarlo su una superficie leggermente infarinata. Lavorare l’impasto per altri 5 minuti finché non risulta liscio ed elastico. Riporre in una ciotola oliata, coprire e lasciare riposare in luogo caldo per 1 ora.
Mentre l’impasto riposa, preparare la crema inglese. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamare. Versare in un vasetto termoresistente (di circa 500 ml) adatto al vassoio per la cottura al vapore e posizionare il coperchio.
Inserire il divisorio Dual Cook. Posizionare il barattolo sul vassoio per la cottura al vapore. Mettere il coperchio. Cuocere a vapore per 20 minuti. Estrarre dal forno. Rimuovere il coperchio. Mescolare. Rimettere il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti. Mentre la crema cuoce, adagiare le prugne in una teglia da forno. Aggiungere il succo d’arancia, la cannella, l’anice stellato e cospargere con il miele. Cuocere nella parte superiore del forno a 160 °C in modalità Tradizionale, per 30-35 minuti. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare in modo da servirle calde o a temperatura ambiente.
Per il liquido di cottura versare il latte, il miele e il burro fuso in un’ampia pirofila termoresistente e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere l’impasto in otto palline di pari dimensioni, rimboccando i lembi al di sotto per ottenere una parte superiore liscia.
Immergere le palline nel liquido di cottura, lasciando dello spazio tra una e l’altra. Posizionare la pirofila sul vassoio della cottura a vapore, coprire con il coperchio e cuocere. Dopo 40 minuti, verificare che la parte superiore degli gnocchi sia soda al tatto; se necessario, cuocere per altri 5 minuti.
Impiattare ogni gnocco singolarmente e guarnirlo con un cucchiaio di composta di prugne. Versare della crema inglese sugli gnocchi e servire, a piacere, con della composta di prugne extra e della crema a parte.
Valori nutrizionali
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