COMIDA Y HOGAR
Brandada de bacalao con salsa blanca gourmet
Brandada de bacalao emplazado en trenzas de patata, cubierto con una cremosa salsa blanca.
¿Estás organizando una reunión? Haz que tu noche sea inolvidable con el lujoso y cremoso brandada de bacalao; una manera segura de sorprender a tus invitados.
Ingredientes
Para la trenza:
· 300 g de patatas
Para la salsa:
· 1 cda. de agua
· 30 g de mantequilla
· sal
· jugo de limón
Para la brandada:
· 200 g de patatas
· 200 g de bacalao
· 200 g de sal gruesa
· 1 cda. de aceite de oliva virgen
· 1 cda. de crema agria
· 1⁄2 limón amarillo
· hebras y polvo de azafrán
· perejil francés fresco
Pasos de la receta
Para superponer las tiras de patata, primero pela una patata grande, luego córtala en tiras finas de aproximadamente 12 cm de largo y 1 cm de ancho con una mandolina. En un trozo de papel antiadherente, trenza las tiras de patata juntas en un patrón de 7x7, creando una red. Cocina la trenza en un vaporizador ancho durante la inducción.
Para el brandada de bacalao, cocina los cubos de patata pelados en agua a fuego medio. Una vez cocinados, escúrrelos y písalos con un pisapatatas. Deja el puré a un lado en un bol, y cúbrelo con un film para mantenerlo fresco.
Para preparar el bacalao, sazona generosamente con sal y deja que se enfríe en el refrigerador durante 2 horas. A continuación, enjuágalo con agua fría y cocínalo en agua hirviendo suavemente a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego, escurre el bacalao, retira la piel y tritura en trozos pequeños encima del puré de patatas. Mezcla todo y añade una cucharada de aceite de oliva y crema agria. Por último, sazona la mezcla con sal, jugo de limón y polvo de azafrán.
A continuación, empieza calentando un poco de agua para crear tu salsa con panaché. Añade gradualmente pequeñas cantidades de mantequilla en el agua tibia mientras revuelves suavemente; y, a continuación, una pizca de sal y un poco de zumo de limón fresco. Una vez que todo esté bien mezclado, mantén la salsa caliente durante la inducción y sepárala.
Ahora es el momento de presentar tu plato con un toque de estilo. Vuelve a calentar la trenza de patata en el vaporizador ancho por inducción. Coloca una cucharada de bacalao triturado en el plato y cúbrelo elegantemente con la trenza recalentada. Vierte la salsa blanca sobre el plato y rocíala con un toque de aceite de oliva. Completa la presentación decorando con hebras de perejil francés fresco y azafrán.
Disfruta la cautivadora presentación de este platos cuidadosamente preparado para compartir y disfrutar con todos tus invitados.
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