CUISINE & MAISON
Canapés à la betterave et à la ricotta cuite au four
Des petits fours garnis de ricotta aromatique cuite au four, de tranches de betterave et de brisures de noix caramélisées
Les betteraves aux arômes terreux et les noix croustillantes rencontrent l’onctuosité de la ricotta infusée aux herbes et à l’ail et cuite au four sur ce petit four exquis.
Ingrédients
· 4 betteraves rouges entières de taille moyenne (env. 750 g), tiges coupées
· 500 g de ricotta
· 1 gros œuf, légèrement battu
· 50 g de parmesan ou une alternative végétarienne, finement râpé
· 1 petite gousse d’ail, écrasée
· ½ petite branche de thym, effeuillé
· 2 c. à c. miel, avec une dose supplémentaire pour servir
· 2 c. à c. huile d'olive vierge extra
· 6 à 8 tranches de pain au levain ou de pain de seigle
Pour les noix confites
· 100 g de sucre semoule (19/45)
· 75 g de cerneaux de noix (19/45)
Étapes de la recette
Insérer la plaque de séparation qui divise le four en deux. Remplir le réservoir d’eau au maximum. Déposer les betteraves entières dans le récipient à vapeur, fermer le récipient et le placer dans le four inférieur. Sélectionner le mode Steam Cook et faire cuire à la vapeur pendant 45-50 min jusqu’à obtention d’une consistance molle en testant avec un pic. Laisser refroidir.
Préchauffer le four supérieur à 175°C en mode Conventionnel. Mettre la ricotta, l’œuf, le parmesan, l’ail, la moitié du thym et un peu de sel et de poivre dans un bol et fouetter le tout.
À l’aide d’une cuillère, étaler le mélange sur un papier cuisson déposé dans un plat à four de 20 cm de large. Arroser avec le miel et l’huile et saupoudrer le reste du thym. Faire cuire pendant 20-25 min jusqu’à obtenir une consistance ferme et dorée.
Pendant la cuisson, faire chauffer le sucre dans une poêle à fond épais sur feu mi-doux durant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement doré. Ajouter et mélanger les noix avec une pincée de sel pour les enrober.
Transférer les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour les faire refroidir jusqu'à ce qu'elles aient une consistance ferme. Écraser les noix avec un rouleau à pâtisserie ou les hacher finement pour obtenir des brisures.
Enlever la queue des betteraves cuites, puis les peler avec les doigts. Porter des gants pour éviter de se tacher les mains. Les découper en tranches fines et les assaisonner avec du sel.
Faire chauffer le four supérieur sur Large Grill. Faire griller le pain 1 min de chaque côté et le découper en petits morceaux prêts à avaler. Transférer sur un plateau ou une planche.
Pour l'assemblage, déposer une cuillerée de ricotta cuite sur chaque morceau de toast et l'étaler avec une cuillère.
Recouvrir avec une tranche de betterave, un morceau de noix au caramel et des feuilles de thym. Arroser les canapés de miel au moment de servir.
Conseil
Fais cuire les betteraves la veille, couvre-les et place-les au réfrigérateur. Laisse-les se réchauffer à température ambiante avant de servir.
Informations nutritionnelles
|
Kcal |
Matières grasses |
dont saturées |
Glucides |
dont sucres |
Fibres |
Protéines |
Sel |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
507 |
15 g |
6 g |
69 g |
22 g |
5 g |
21 g |
1,91 g |
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