Учимся правильно размораживать продукты
Советы для тех, кто заботится о рационе и хочет совершенствовать свои кулинарные навыки.
15.09.2024 | ~8 мин.
Рассказываем о тонкостях разморозки мяса, рыбы, овощей и теста, чтобы вы могли радовать себя вкусными и здоровыми блюдами.
Способы разморозки
Есть четыре основных способа, как разморозить продукты и не испортить их. Самые мягкие и щадящие варианты — медленные, а именно: холодильник
каждого метода.
1. Холодильник
Хотя этот способ разморозки и долгий, но он бережный и безопасный.
В холодильнике продукты не подвергаются сильному перепаду температур после морозильной камеры.
Именно поэтому сохраняются полезные вещества и витамины, а также структура
и вкус.
до полок-трансформеров
— семь неочевидных
фишек холодильника.
2. Холодная вода
Полезный способ разморозки, который подойдет для всех типов продуктов. Еда
не подвергается тепловой обработке, сохраняет вкус и свежесть. Положите продукт в емкость с холодной водой, обязательно в герметичной упаковке
— это защитит его от бактерий. Время разморозки зависит от типа и веса продукта. Например, килограмму мяса потребуется около двух часов, а мелкой рыбе — 20 минут.
3. Микроволновка
Старые модели микроволновок не позволяют разморозить продукт так,
чтобы он сохранил свой аппетитный вид и полезные свойства. В современных микроволновых печах есть разные режимы разморозки. Если следовать инструкции, то с их помощью можно разморозить даже фрукты и овощи
и они не потеряют сочности.
В микроволновках Samsung есть режим «Ускоренная разморозка», который подходит для мяса, птицы, рыбы, фруктов и ягод. Нужно указать тип и вес продукта, и СВЧ-печь сама подберет мощность и время работы, чтобы быстро разморозить продукты без перегрева снаружи и льдинок внутри.
Основные правила разморозки продуктов в микроволновке:
- • Накройте продукт специальной крышкой, чтобы он оттаял быстрее и не засох.
- • Размораживайте еду в посуде, которая подходит для микроволновых печей. Например, в таре из жаропрочного стекла или в керамических мисках.
- • Обязательно переворачивайте продукт, чтобы он размораживался равномерно. Микроволновки Samsung упрощают этот процесс: они подают звуковой сигнал, когда курицу или рыбу пора перевернуть.
- • Чтобы сохранить вкус и текстуру продукта, устанавливайте невысокую мощность микроволновки — не больше 100–150 Вт.
4. Духовая печь
Современные духовки с функцией СВЧ, например духовой шкаф NQ7000B, тоже подходят для разморозки мяса, теста и готовых продуктов. У некоторых моделей есть встроенный режим разморозки: можно подобрать необходимые температуру и время в зависимости от типа и веса продукта.
Частые ошибки при разморозке продуктов
Если неправильно разморозить продукты, они потеряют вкус, аромат и станут более рыхлыми. Вот две ошибки, которые часто допускают на кухне:
- 1. Размораживают продукты на открытом воздухе. Небезопасно оставлять замороженную еду без упаковки на кухне или на открытом воздухе — на поверхности продукта будут активно размножаться бактерии. Более того, так еда оттаивает неравномерно — вкус портится.
- 2. Размораживают продукты в горячей воде. При температуре 35–40 °С белок разрушается — еда теряет свои полезные свойства. Продукт начинает впитывать горячую воду, меняется текстура, может появиться странный запах. В итоге готовое блюдо получится невкусным.
Как разморозить мясо
При разморозке мясо (как и любой другой сырой продукт) теряет жидкость. Чем равномернее размораживание, тем меньше влаги скопится во внешних слоях
и тем однороднее она будет распределена по всему объёму — так мясо будет сочнее.
Если на упаковке продукта есть инструкция по разморозке, следуйте ей.
|
В холодильнике |
Поместите мясо на нижнюю полку холодильника, у вентилятора или в зону свежести — там оптимальная для разморозки температура. Время разморозки зависит от веса мяса: небольшим кускам потребуется 6–8 часов, а куски весом 1,5–2 кг будут размораживаться сутки. |
|---|---|
|
В холодной воде |
Поместите мясо в упаковке или герметичном пакете в холодную воду, обновляйте ее каждые 20–30 минут. Упаковка защищает продукт от бактерий, которые могут быть в воде. Разморозить один килограмм мяса получится за несколько часов — примерно за 1,5–2 часа. |
|
В микроволновке |
Подготовьте продукт к разморозке: снимите упаковку и, если это возможно, порежьте мясо на небольшие куски. Так оно оттает быстрее.
Основная проблема, с которой можно столкнуться при разморозке мяса в СВЧ, — середина продукта остается мерзлой, а края начинают зажариваться. Это происходит из-за неравномерного нагревания. Стоит останавливать разморозку каждые 10 минут, чтобы температура мяса выравнивалась.
Время разморозки зависит от типа мяса и его веса. С микроволновкой Samsung не придется самостоятельно высчитывать время: просто выберите мясо как тип размораживаемого продукта и укажите вес. Устройство само подберет время разморозки и мощность, а также напомнит, когда нужно перевернуть мясо. |
Как разморозить рыбу
Рыба более привередлива к тепловой обработке — при неправильной разморозке в микроволновке она может стать рыхлой и начать неприятно пахнуть.
Мы рекомендуем следовать инструкции на упаковке, если она есть.
|
В холодильнике |
Положите рыбу на нижнюю полку холодильника или в зону свежести — отдельно от остальных продуктов. Разморозка займет 8–10 часов в зависимости от размера рыбы. |
|---|---|
|
В холодной воде |
Поместите рыбу в герметичном пакете в холодную воду, которую обновляйте каждые 10 минут. Можно оставить рыбу под струей ледяной воды. Разморозка обычно занимает от 20 минут до часа. |
|
В микроволновке |
Чтобы рыба не потеряла свою форму и полезные свойства, используйте специальный режим для разморозки морепродуктов. |
Как разморозить овощи,
фрукты и ягоды
Зачастую для приготовления блюд из замороженных овощей, фруктов и ягод
не требуется их предварительная разморозка. Например, в суп можно кинуть
и мерзлую капусту.
Если все же необходимо разморозить овощи, фрукты или ягоды, используйте микроволновку, холодную воду или холодильник.
|
В холодильнике |
Поместите овощи, фрукты или ягоды на нижнюю полку холодильника или в зону свежести. Разморозка займет около 6–8 часов. |
|---|---|
|
В холодной воде |
Положите овощи, фрукты или ягоды в контейнер или герметичный пакет. Затем опустите их в холодную воду на 1–2 часа. Не забывайте обновлять ее каждые 10 минут и следить за температурой. |
|
В микроволновке |
Если неправильно разморозить овощи, фрукты и ягоды, они могут превратиться в кашу. Чтобы этого не произошло, включите режим разморозки и регулярно перемешивайте продукты. Или используйте специальный режим разморозки. Такой есть в некоторых моделях микроволновок Samsung. |
Как разморозить тесто
В отличие от других продуктов, тесто можно размораживать при комнатной температуре и в теплой воде — оно не испортится, если следовать правилам.
|
В холодильнике |
Разморозка в холодильнике займет 10–15 часов. Долго, но так получится сохранить структуру продукта и предотвратить образование клейковины — приготовленное тесто будет пышным и легким. |
|---|---|
|
В холодной воде |
Разморозка займет около двух часов. Важно периодически менять воду, чтобы она оставалась теплой.
Если вам нужно разморозить тесто побыстрее, воспользуйтесь водяной баней — потребуется 30–60 минут. Емкость с тестом накройте крышкой, а затем поместите ее на кастрюлю с кипящей водой. Важно исключить прямой контакт с теста с ней — иначе оно сварится. |
|
В микроволновке |
Время разморозки теста зависит от его типа и объема, поэтому следуйте инструкциям на упаковке. В среднем это займет 10–15 минут.
Выберите функцию ручной разморозки и уровень мощности не более 180 Вт. В процессе переворачивайте тесто — так оно не прилипнет к посуде и разогреется равномерно. Чтобы тесто не пересохло, накройте его специальной крышкой для микроволновых печей. |
|
В духовке |
Если у вашей духовки нет режима разморозки, то можно разогреть печь до 70 °С — тесто оттает за несколько минут. Важно следить за процессом, чтобы оно не высохло. |
Как разморозить готовые блюда
Главное правило — размораживайте блюдо по инструкции на упаковке.
Так продукт равномерно разогреется, сохранит вкус и полезные свойства.
Основные способы разморозки готовых блюд — холодильник и микроволновка. Выбор зависит от состава продукта: если он неоднородный, то блюду лучше равномерно оттаять в холодильнике.
Техника Samsung
для разморозки продуктов
Холодильник
Bespoke
Отдельностоящая
микроволновая печь
Духовой шкаф
с функцией СВЧ
