COMIDA Y HOGAR
Profiteroles con coulis de tomate y palomitas de maíz
Hojaldre crujiente con crema y una sabrosa salsa dulce y
palomitas de maíz recién hechas.
Sumérgete en un viaje culinario lleno de delicias inesperadas, que promete una aventura inolvidable para tu paladar.
Ingredientes
Para los profiteroles: 25 ml de agua, 150 g de harina común, 100 g de mantequilla,
4 huevos, 1 cucharadita de sal, azúcar
Para la crema diplomática: 125 g de maíz dulce (cocido), 300 ml de leche, 3 yemas
de huevo, 60 g de azúcar, 10 g de gelatina, 1/4 de vaina de vainilla, 1 pizca de sal,
150 ml de crema batida, 2 cdas. de whisky bourbon
Para el caramelo: 200 g de azúcar glas, 50 g de girasol y semillas de calabaza
Para el coulis de tomate: 8 tomates rojos (pelados y sin semillas), 125 ml de agua,
125 g de azúcar en la ruedita, 1 ramita de canela, 1 vaina de vainilla, 2 cdtas. de pasta de tomate
Para las palomitas de maíz: 50 g de maíz, 1 cda. de aceite de maíz, sal marina, azúcar
Pasos de la receta
Para los profiteroles, comienza combinando todos los ingredientes y luego hornea a 200 grados. Mientras están en el horno, calienta tu leche de maíz con infusión nocturna y agrega un toque de bourbon, una pizca de sal y una vaina de vainilla. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría. Bate el azúcar y las yemas de huevo en otro tazón. Luego, coloca la gelatina en la leche caliente y continúa cocinando hasta que alcance los 83 grados. Una vez que esté perfectamente caliente, cuela la mezcla y déjala a un lado para que se enfríe. Agrega la crema batida a la mezcla y mezcla suavemente con espátula. Coloca el relleno de crema en el refrigerador para enfriarlo y fijarlo, y se transformará en una delicia cremosa para tu pastel.
Luego, comienza a crear una deliciosa salsa de caramelo con 200 g de azúcar glas. Una vez preparados, sumerge los profiteroles rellenos en el caramelo, asegurándote de que reciban una capa completa. Para darle el toque final, incrusta los panecillos coulis recubiertos de caramelo con semillas para agregar un delicioso crocante a los pastelitos suaves.
Comienza a preparar coulis de tomate calentando una mezcla de agua, azúcar y especias hasta que hierva durante dos minutos, luego déjalo enfriar. Luego, mezcla las especias enfriadas con la carne de tomate en una sartén para formar un coulis de tomate vibrante, luego enfría para intensificar los sabores. Mientras se enfría, prepara las palomitas de maíz. Espolvorea con el equilibrio perfecto de sal marina y azúcar para lograr ese irresistible contraste dulce-salado.
Ahora es el momento del verdadero arte. Comienza vertiendo el coulis de tomate en una copa. Luego, coloca el profiterol en el centro; crea un contraste llamativo contra el vibrante fondo de coulis. Para darle un giro divertido y un crujido sorprendente, espolvorea unas palomitas alrededor del profiterol.
Saborea la presentación ingeniosa de tu plato. Esta obra maestra culinaria armoniza maravillosamente el sabor y la estética, sin duda cautivará a todos en la mesa.
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