Gault&Millau chef Zoë presenteert:
Zacht gegaarde kip met gnocchi en asperges
Professional chef Zoë Jonker pakt uit met haar gerecht met kip, gnocchi, groene asperges en beurre noisette.
Heb je zin om een indrukwekkend gerecht te maken dat perfect aansluit bij de kwaliteitsstandaarden van Gault&Millau? Zoë Jonker, een getalenteerde chef van restaurant Sal do Mar, presenteert dit heerlijke gerecht van zacht gegaarde biologische kip met gnocchi, groene asperge en een verfijnde tomaten en kappertjes beurre noisette. Helemaal bereid in de Dual Cook Steam™ oven. Deze oven kan gerechten stomen, bakken of beide tegelijkertijd. Een culinair hoogstandje waarmee je indruk maakt op je gasten.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 grote kippenborsten met huid
- 2 eetlepels ganzenvet (samen met de kip laten vacumeren bij een goede slager of poulier)
- 160 gr gekookte aardappel
- 60 gr bloem
- 30 gr maïzena
- 1 eidooier
- 1 bosje groene asperges
- 125 gr boter
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 grote vleestomaten
Het recept
Stap 1: Bereid de biologische kip
Verwarm de Dual Cook Steam™ oven voor op 100 graden en gaar de gevacumeerde kippenborsten gedurende 12 minuten. Deze oven combineert de stoomfunctie met hete lucht, waardoor de kip op lage temperatuur gaart en sappig blijft. Haal de kip na het garen uit de oven en leg het zakje direct in ijswater om het snel terug te koelen. Dit kan je van tevoren doen om tijd te besparen, of doe het tegelijk met de aardappels.
Stap 2: Bereid de gnocchi
Snijd de aardappels in kleine stukjes en leg ze in de bak van de Dual Cook Steam™ oven. Stoom de aardappels in ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. Terwijl ze nog warm zijn meng je de bloem, maïzena en eidooier erdoorheen en kneed je het geheel tot een stevige massa. Maak de gnocchi’s in jouw gewenste formaat.
Stap 3: Bereid de tomaten concassé en beurre noisette
Ontvel de tomaten: breng water aan de kook en maak een kruisvormige inkeping in de tomaten. Dompel de tomaten kort (10-15 seconden) in kokend water en verwijder het vel. Snijd daarna de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
Verwarm daarna de boter in een steelpannetje tot deze licht bruin kleurt. Laat de beurre noisette afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd ondertussen de kappertjes fijn en voeg deze samen met de tomaten toe aan de afgekoelde boter.
Stap 4: Alles goed voorbereid?
Stoom dan voor het serveren aan je gasten nog snel de groene asperges gedurende 3 tot 4 minuten in de Dual Cook Steam™ oven. Dankzij de precieze stoomregeling blijven de asperges knapperig en behouden ze hun intense smaak en kleur. Tussendoor bak je de kip op de huid mooi goudbruin en bestrooi je deze met grof zeezout. Ook de gnocchi’s kook je snel vlak voor het serveren. Wanneer ze boven komen drijven, zijn ze al gaar. Voeg ze vervolgens toe aan de beurre noisette. Serveer het allemaal mooi op het bord en je gerecht is klaar.
Smakelijk eten!
Dual Cook SteamTM oven
