CUISINE ET MAISON

Risotto crémeux et épicé à la courge

Découvrez cette version simple mais élégante d’un plat emblématique des trattorias italiennes.

Un risotto crémeux à base de courge butternut au four, d’épices boisées, de parmesan et d’un trait de vin blanc est servi sur une assiette blanche. Un risotto crémeux à base de courge butternut au four, d’épices boisées, de parmesan et d’un trait de vin blanc est servi sur une assiette blanche.

Un risotto crémeux à base de courge butternut sucrée au four, sublimé d’épices boisées, de parmesan au goût de noisette et d’un trait de vin blanc.

Ingrédients

· 1 petite courge butternut, épluchée et égrainée
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· ½ cuillère à café de macis broyé, ou ¼ de cuillère à café de muscade       moulue
· Une pincée de macis ou de muscade pour agrémenter le plat
· Un petit bouquet de feuilles de sauge, finement hachées
· Quelques feuilles de sauge entières
· 25 g de beurre, plus 2 cuillères à soupe
· 1 gros oignon, finement haché
· 300 g de riz pour risotto
· 200 ml de vin blanc
· 700 ml de bouillon de légumes
· 50 g de parmesan râpé, et plus à servir

La recette

Étape 1. Des cubes de 3 cm de courge butternut cuits au four avec de l’huile, du macis, du sel, du poivre et de la sauge hachée sont placés sur une plaque de cuisson. Étape 1. Des cubes de 3 cm de courge butternut cuits au four avec de l’huile, du macis, du sel, du poivre et de la sauge hachée sont placés sur une plaque de cuisson.
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Insérez le séparateur dans le four. Préchauffez la partie supérieure à 200 °C en convection. Coupez environ 450 g de courge en cubes de 3 cm, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, le macis, une pincée de sel et de poivre et la moitié de la sauge hachée sur une plaque de cuisson. Faites cuire 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le mélange soit tendre et doré.

Pendant ce temps, faites chauffer 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte ou un plat couvert à feu moyen. Ajoutez l’oignon. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas doré. Ajoutez le riz et faites revenir dans le beurre pendant 5 min. Ajoutez le vin, laissez frémir 2 min, puis ajouter le bouillon et le reste de la sauge hachée.

Étape 2 Mélange du beurre, des oignons poêlés et du riz grillé avec un peu de vin blanc dans une cocotte. Étape 2 Mélange du beurre, des oignons poêlés et du riz grillé avec un peu de vin blanc dans une cocotte.

Préchauffez la partie inférieure du four à 180° C en convection. Recouvrez la cocotte (ou le plat) avec d’un couvercle qui ferme bien, puis faites cuire pendant 15 à 18 minutes dans le four inférieur jusqu’à ce que les grains de risotto soient tendres et que le bouillon ait été entièrement absorbé.

Étape 3. Une cocotte avec un couvercle bien fermé est placée dans un four. Étape 3. Une cocotte avec un couvercle bien fermé est placée dans un four.

Retirez la cocotte (ou le plat) du four, puis ajouter la courge cuite au four mélangée avec 50 g de parmesan râpé. Assaisonnez, puis remettez le couvercle et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

Étape 4. Les cubes de courge butternut cuite au four sont transférés de la plaque de cuisson à la cocotte de riz grillé. Étape 4. Les cubes de courge butternut cuite au four sont transférés de la plaque de cuisson à la cocotte de riz grillé.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez la pincée de macis et les feuilles de sauge entières. Faites revenir les feuilles de sauge dans le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauge soit croustillante.

Étape 5. Les feuilles de sauge en train de revenir dans du beurre avec une pincée de macis dans une petite poêle. Étape 5. Les feuilles de sauge en train de revenir dans du beurre avec une pincée de macis dans une petite poêle.

Servez le risotto de la cocotte dans 4 grandes assiettes. Déposez les feuilles de sauge croustillantes sur le risotto et ajoutez un peu de parmesan supplémentaire pour servir.

Étape 6. Un risotto crémeux à base de courge butternut au four, d’épices boisées, de parmesan et d’un trait de vin blanc est servi sur une assiette blanche. Étape 6. Un risotto crémeux à base de courge butternut au four, d’épices boisées, de parmesan et d’un trait de vin blanc est servi sur une assiette blanche.

Informations nutritionnelles

Nutrition Information of Creamy Spiced Squash Risotto

Kcal

Graisses

Saturées

Glucides

Sucres

Fibres

Protéines

Sel

584

22 g

11 g

73 g

10 g

4 g

13 g

0.94 g

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