CUISINE ET MAISON
Gâteau meringué aux noisettes et au café
Génoise au café recouverte de meringue aux noisettes et de crème fouettée.
Parfait mariage de texture délicate et de saveurs intenses, ce dessert avec sa meringue croustillante est idéal pour les dîners ou les occasions.
Ingrédients
· Huile végétale pour le moule
· 125 g de noisettes blanchies
· Poudre de cacao pour saupoudrer
Pour la génoise
· 75 ml d’expresso ou de café fort
· 200 g de beurre salé, ramolli
· 225 g de sucre blond
· 200 g de farine autolevante
· 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
· 50 g de yaourt nature
· 4 gros œufs
Pour la meringue
· 2 blancs d’œufs
· 100 g de sucre en poudre
· ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Pour la crème
· 400 ml de crème épaisse
· ½ cuillère à café de granulés de café instantané dissous dans l’eau
· 2 cuillères à soupe de sucre glace
· 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette (facultatif)
La recette
Insérer le séparateur dans le four. Régler la partie supérieure à 160 °C en convection et la partie inférieure à 110 °C. Étaler les noisettes sur la plaque et faire cuire au four supérieur pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver 25 g de noix entières pour décorer, puis mélanger le reste dans le robot de cuisine jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Laisser refroidir complètement.
Pour la meringue, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublé de taille. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la fois, en mélangeant bien à chaque fois. Battre pendant 1 minute de plus jusqu’à ce que des pics rigides se forment. Incorporer 25 g de noisettes finement hachées avec le vinaigre.
Ajouter les ingrédients de la génoise aux noisettes hachées restantes dans le robot de cuisine et battre par intermittences jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Verser la pâte à génoise dans un moule à gâteau de 20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé. Verser la pâte à meringue dans un autre moule recouvert d’une feuille d’aluminium légèrement huilée.
Placer la meringue dans le four inférieur et la génoise dans le four supérieur. Faire cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un pic inséré dans la génoise ressorte propre. Faire cuire la meringue entre 1 heure et 1 heure et demie jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais moelleuse au centre. Laisser les deux refroidir dans les moules.
Pour servir, battre les ingrédients de la crème jusqu’à obtenir des pics assez fermes. Étaler à la cuillère la moitié de la crème sur la génoise. Placer la meringue sur le dessus, puis verser le reste de la crème à la cuillère.
Hacher grossièrement les noisettes entières réservées et les étaler sur le gâteau. Saupoudrer de poudre de cacao et servir immédiatement.
Conseil
La génoise et la meringue peuvent être préparées jusqu’à deux jours à l’avance et stockées dans des récipients hermétiques.
Informations nutritionnelles
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Kcal |
Graisses |
Saturées |
Glucides |
Sucres |
Fibres |
Protéines |
Sel |
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575 |
40g |
21g |
43g |
30g |
1g |
8g |
0.75g |
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