ERNÄHRUNG & WOHNEN
Kaffee-Haselnussbaiser-Kuchen
Kaffeebiskuit mit Haselnussbaiser und frischer Schlagsahne
Dieses leckere und reichhaltige Dessert mit süßem, knusprigem Baiserbelag eignet sich perfekt für Dinnerpartys oder andere besondere Anlässe.
Zutaten
· Pflanzenöl
· 125 g blanchierte Haselnüsse
· Kakaopulver
Für den Kuchen
· 75 ml Espresso oder starken Kaffee
· 200 g gesalzene, weiche Butter
· 225 g brauner Zucker
· 200 g selbstquellendes Mehl
· 2 EL Vanilleextrakt
· 50 g natürlicher Joghurt
· 4 große Eier
Für das Baiser
· 2 Eiweiß
· 100 g Puderzucker
· 1/2 TL Weißweinessig
Für die Creme
· 400 ml Schlagsahne
· 1/2 TL löslicher Kaffee, in Wasser aufgelöst
· 2 EL Puderzucker
· 2 EL Haselnusslikör (optional)
Zubereitung
Garraumteiler in den Ofen schieben. Oberhitze auf 160°C Umluft und Unterhitze auf 110°C vorheizen. Haselnüsse auf dem Blech verteilen und im oberen Garraum 5 bis 8 Minuten goldgelb backen. 25 g ganze Nüsse für die Dekoration zurückbehalten, dann den Rest in der Küchenmaschine fein hacken. Danach vollständig abkühlen lassen.
Für die Baisermasse das Eiweiß schaumig schlagen, bis es sich verdoppelt hat. Jeweils 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und sicherstellen, dass jede Zugabe gut vermischt ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Eine weitere Minute schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Dann 25 g gehackte Haselnüsse und den Essig einrühren.
Die Zutaten für den Biskuitteig zu den restlichen gehackten Haselnüssen in die Küchenmaschine geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte, gebutterte 20-cm-Kuchenform schaben. Den Baiserteig in eine andere, mit leicht geölter Folie ausgelegte Form gießen.
Die Baisermasse in den unteren Teil des Ofens geben und den Biskuit in den oberen. Den Biskuit nun für 40 bis 45 Minuten backen. Dann eine weitere Stunde backen, bis die Baisermasse außen knusprig, aber in der Mitte weich ist. Anschließend beides in den Backformen abkühlen lassen.
Zum Servieren die Zutaten für die Sahne schaumig schlagen. Die Hälfte der Sahne auf den Biskuit löffeln. Baiser darauf setzen, dann die restliche Sahne darauf geben.
Die ganzen Haselnüsse grob hacken und darüber streuen. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.
Tipp
Sowohl Biskuit als auch Baiser können bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
Nährwerte
|
Kcal |
Fett (g) |
Gesättigte Fette (g) |
Kohlenhydrate (g) |
Zucker (g) |
Ballaststoffe (g) |
Protein (g) |
Salz (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
575 |
40,0 |
21,0 |
43,0 |
30,0 |
1,0 |
8,0 |
0,75 |
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