Francesca, chef au Gault&Millau, présente : le céleri-rave à la betterave et au fromage bleu
La grande chef Francesca Sterckx partage avec nous une délicieuse entrée dans laquelle les légumes jouent le rôle principal : une recette créative Bespoke Dual Cook Steam™ avec du céleri-rave, de la betterave et du fromage bleu.
Avec un joli 13/20 au guide des restaurants Gault&Millau, la chef Francesca Sterckx a clairement de quoi être fière de son bistrot Mistinguett à Aarschot. Son style de cuisine ? Classique avec une petite touche qui fait la différence. Grâce à ses nombreuses années d’expérience aux fourneaux, elle porte aujourd’hui la cuisine franco-belge à un niveau supérieur. Une qualité qui se traduit par des initiatives aussi hype que créatives ! Son plat qui fait vraiment du bien ? Comme Francesca aime beaucoup le céleri-rave, elle a décidé de le combiner avec de la betterave, du fromage bleu, des noix et des champignons enoki. Avec, bien entendu, le Bespoke Dual Cook Steam™ comme partenaire incontournable. Résultat : une délicieuse assiette qui en met plein les yeux et plein les papilles !
Envie de goûter à cette entrée végétarienne surprenante ? Alors, cuisinez avec Francesca et découvrez les étapes simples proposées ci-dessous. Un vrai régal !
Ingrédients pour deux personnes :
2 betteraves rouges – 1 oignon – 1 pomme Jonagold – 6 noix – 1 céleri-rave – Fromage bleu (ou autre) – 2 baies de genévrier – 1 feuille de laurier – 1 cuillère à soupe de sucre – un filet de vinaigre – Huile d’olive – Poivre – Sel – Champignons Enoki – Pousses de betterave – Pousses de radis
La recette
Préparer le céleri-rave & les betteraves rouges
Préchauffez le four à 180° et commencez par enlever la peau du céleri-rave. Ici, Francesca recommande de vous débarrasser d’abord du haut et du bas du céleri-rave afin d’avoir une meilleure prise lors de la coupe. Lorsque vous avez fini de l’éplucher, coupez le céleri-rave en deux puis en morceaux d’environ un centimètre. Maintenant, épluchez les betteraves rouges et coupez-les en tranches. Assurez-vous que les tranches ont à peu près la même épaisseur que les morceaux de céleri-rave pour les faire cuire ensemble au four. Humectez d’abord votre plaque de cuisson d’un peu d’huile d’olive et répartissez bien les morceaux de légumes sur la plaque de cuisson pour obtenir un temps de cuisson homogène. Assaisonnez le céleri-rave avec du sel et du poivre, laissez la betterave telle quelle, on s’en occupera plus tard. Saupoudrez tous les légumes d’un peu d’huile d’olive supplémentaire avant de les mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite, l’oignon et la pomme
Pendant ce temps, coupez l’oignon et la pomme en petits dés (sans peau) et faites-les mijoter brièvement à feu moyen. Réserver 1/4 de la pomme pour la décoration. Vérifiez si la betterave est prête en la piquant avec une fourchette. Si votre fourchette s’enfonce facilement, vous pouvez couper la betterave en petits dés. Ajoutez-la à la pomme et à l’oignon. Faites mijoter le tout légèrement avec les baies de genévrier, le laurier et le sucre. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre et ajouter un filet de vinaigre.
Il est temps de dresser une belle assiette
Commencez par disposer quelques betteraves au milieu de l’assiette. Répartir le céleri-rave et le bleu dessus de manière aléatoire. Vous n’êtes pas fan de ce type de fromage ? Le chèvre peut être une alternative délicieuse, mais vous pouvez aussi simplement ne pas mettre de fromage. Émiettez grossièrement les noix dans vos mains et saupoudrez-en l’assiette. Ajouter quelques fines tranches de pomme pour une touche de fraîcheur. Et terminez par les champignons enoki et les pousses de betterave & de radis. Veillez à conserver une présentation « relax » pour obtenir un joli résultat moderne.
Marquez des points Gault&Millau avec les plats cuits à la vapeur du four BESPOKE Dual Cook Steam.
BESPOKE Dual Cook Steam Oven
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